ロースは背中の肉のことです。

しっとりした赤身＆上質な背脂は、豚肉の中でも最高品質な部位です。

スライスはもちろんですが、やはり、おすすめは厚切りでトンカツやソテー。

頭とお尻で表情・肉質が変わってきますので、

脂身・ジューシーさがお好みの方は「あたま（写真右上）」、

赤身嗜好の方は「真ん中～お尻（写真右下）」をお勧めします。

バラは肋骨（あばら骨）の上にあるお肉（要は胸下からお腹にかけての肉）です。

肉の赤身が3層になっていることから「3枚肉」とも言われます。

バラの特徴は何といっても良質な脂！

バラは脂が多くて、、、と敬遠される方もいらっしゃいますが、

是非、脂の旨味を堪能して欲しいと思います。

ということで、薄めのスライスでしゃぶしゃぶするのがおすすめです。

あるいは角煮・チャーシュー等、しっかりと余分な脂を落とした食べ方もおすすめです。

肩ロースは背中上部から首にかけてのお肉。

肩ロース⇒ロースと続いていきます。

肉質はよく動かす部位である為、しっかした肉質で旨味が豊富。

サシがきれいに入り、赤身と脂肪のバランスが最高です。

適度な歯ごたえがありつつも、、噛むと肉汁があふれてきます。

スライス、厚切り、全ての調理法に合う、万能タイプです。

モモは、人間で言うおしり・太もも・ふくらはぎ・スネをひっくるめての総称です。

食肉ではランプ・シンタマ・うちもも・そともも・スネに小分けできます。

部位によって特徴は異なりますが、ほとんどのスーパーさんでは一緒に切ってしまいます。

部位にもよりますが、モモは水分量が多く、しっとりとしているのが特徴です。

火を通しすぎると、肉汁が飛び出し、パサパサになってしまいます。

薄くスライスして、炒めるといった普段使いに適しています。

ウデ肉は前足のお肉です。

ミスジ・サンカク・トウガラシ・トントロなど希少部位に小分けもできますが、

一般的にはそのままスライスしてしまいます。

豚肉の体を支える際に最も筋力を使うことと、

複数の筋繊維が混じり合う為、肉の味はかなり濃厚です。

また、モモよりも脂が分厚いので、脂の旨味も同時に味わえます。

薄くスライスし、甘辛い調味料で炒め、豚丼などがおすすめです。